Decálogo del Escanciador

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Mapa de situación del concejo

Mapa de situación del concejo de Villaviciosa. Asturias.

Escudo del concejo

Escudo del concejo de Villaviciosa. Asturias.

Descripción

La sidra natural filtrada y la sidra espumosa con carbónico natural, se sirven directamente en copa desde la botella como un vino de manzana. La sidra tradicional, sin embargo, para despertar el carbónico y alcanzar la frescura de su sabor, debe ser servida utilizando una técnica muy particular, que requiere una considerable habilidad y precisión. Durante décadas, los escanciadores han conseguido con su técnica llevar la sidra natural tradicional al punto máximo de calidad. Con esta técnica se mejora notablemente el sabor y aroma de este tipo de sidra.

El escanciado implica sostener la botella alta sobre cabeza del echador y el vaso debajo de la cintura, de forma que la sidra choca contra el borde del vaso del vidrio, despertando las mejores cualidades de esta bebida refrescante.

Una vez vertido en el vaso, esto se denomina «culete», se debe beber inmediatamente de forma continuada para disfrutar del sabor de las burbujas que han sido vitalizadas por el escanciado.

Actualmente, cada bebedor usa un vaso de forma individual, pero la botella se suele compartir, llegando a ser la medida ideal de la botella seis culetes de sidra.

Cómo escanciar:

La postura debe de ser recta, sin ser rígida.

Brazo que sostenga la botella, estirado por encima de la cabeza.

El brazo que sostenga el vaso estirado hacia abajo y al centro del cuerpo.

La botella se sujeta con los dedos índice, corazón y anular por la parte del cuerpo y con el meñique por la base del vaso.

El vaso se sujeta con los dedos pulgar e índice con el corazón en la base del vaso y el anular y el meñique recogidos sobre la palma de la mano.

El vaso no se debe mover del centro del cuerpo, la sidra es la que debe de buscar el vaso.

Concejo de Villaviciosa

Pumaradas y sidra, huerta y mar, Rodiles y Tazones, Románico en Amandi y Prerrománico en Valdediós, el casco histórico de Villaviciosa, surf, pesca y aves en la mayor ría de Asturias… Así es Villaviciosa, Capital Manzanera de España.

Los concejos (municipios) que limitan con el Concejo de Villaviciosa son: Cabranes, Colunga, Gijón, Piloña y Sariego. Cada uno de estos concejos (municipios) comparte fronteras geográficas con Villaviciosa, lo que implica que comparten límites territoriales y pueden tener interacciones políticas, sociales y económicas entre ellos.

Comarca de la Sidra

Tierra de pomaradas y manzanos en flor, hogar de centenarios llagares de sidra, costa de dinosaurios, pueblos mineros y villas marineras, una de las rías con más biodiversidad de toda Asturias, majestuosas sierras como las de Peñamayor o el Sueve, Caminos de Santiago, pueblos ejemplares y el mejor arroz con leche… así es la Comarca de la Sidra.

La comarca está conformada por uno o varios concejos (municipios). En este caso: Bimenes, Cabranes, Colunga, Nava, Sariego y Villaviciosa. Los concejos representan las divisiones administrativas dentro de la comarca y son responsables de la gestión de los asuntos locales en cada municipio.

Conocer Asturias

«Uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía asturiana es la fabada asturiana. Esta contundente y sabrosa fabada consiste en un cocido de fabes (judías blancas) con compango, que es una selección de embutidos asturianos como el chorizo, el morcillo y el lacón. El resultado es un plato reconfortante y lleno de sabor que se sirve caliente, ideal para disfrutar en los días fríos de invierno.»