La investigación láctea, IPLA

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Mapa de situación del concejo

Mapa de situación del concejo de Villaviciosa. Asturias.

Escudo del concejo

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Descripción

INSTITUTO DE PRODUCTOS LÁCTEOS DE ASTURIAS (IPLA - CSIC)

Juan Carlos Bada

Director del IPLA

El Instituto de Productos Lácteos de Asturias (IPLA) nació en virtud del Acuerdo Marco firmado entre el Principado de Asturias y el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) en 1985. El IPLA se configuró como un Instituto de Investigación del CSIC con Patronato y se adscribió al Área de Tecnología de Alimentos, inaugurándose en abril de 1990; el Patronato está formado por el Presidente del CSIC, el Vicepresidente del CSIC, el Director del Instituto, un representante del Principado de Asturias, un representante de la Universidad de Oviedo, un representante del CAPSA y un representante del Ministerio de Ciencia y Tecnología. En la actualidad es uno de los centros del CSIC porcentualmente más productivos en el Área de Tecnología de Alimentos, así como de más calidad científica y con alto índice de aplicación de sus resultados. En el IPLA se han desarrollado un buen número de número de trabajos fin de carrera, varias tesinas de licenciatura, cinco tesis doctorales que han recibido la máxima calificación, se han registrado dos patentes, etc.

El Equipo Investigador del IPLA está constituido actualmente por seis científicos titulares, cuatro investigadores contratados, dos titulados superiores y siete becarios predoctorales; está implicado, desde hace varios años, en temas de investigación, relacionados con diversos aspectos de la leche y los productos lácteos. El Equipo Investigador es experto en el manejo de microorganismos (fundamentalmente bacterias lácticas, lo que permite elaborar fermentos autóctonos, y de otro tipo de microorganismos, en particular aquellos que provocan el deterioro de los alimentos), tanto en lo referente a técnicas microbiológicas clásicas de screening e identificación, como a técnicas más sofisticadas de Biología Molecular, etc. Los resultados de los trabajos desarrollados en el IPLA en estos años han sido presentados en diversos congresos nacionales e internacionales y han dado origen a más de 90 artículos en revistas científicas especializadas. El Equipo Investigador es también experto en el manejo de técnicas instrumentales diversas, entre las que se destacan, como más conocidas, la electroforesis en geles de poliacrilamida y agarosa, cromatografía de gases (GC), cromatografía líquida de alta eficacia (HPLC), isoelectroenfoque, etc., aplicadas al análisis de quesos artesanales, e industriales, así como a las etapas de maduración de los mismos. A lo anteriormente citado se une la experiencia de trabajo en planta piloto de quesería y derivados lácteos, la microfiltración de leches y sueros por membranas minerales y el análisis sensorial de leche y quesos.

Algunos miembros del equipo investigador han realizado estancias en diversos laboratorios extranjeros como complemento a su formación: Dra. Clara González de los Reyes-Gavilán en la Station de Recherches Laitières, INRA, Jouy-en-Josas, Francia; Dra. Ana Rodríguez González en el Institute of Food Research, Reading, Reino Unido; Dr. Leocadio Alonso en el Departament of Dairy and Food Chemistry, University College, Cork, Irlanda; el Dr. Baltasar Mayo Pérez en el Department of Genetics, University of Groningen, Holanda; la Dra. Victoria Bascarán en el Institute of Food Research, Norwich, y en la Universidad de Surrey, Guildford, Reino Unido; la Dra. Teresa Delgado en el Health Canada Food Research, Otawa, Canadá; y el Dr. Miguel Ángel Álvarez en el Instituto de Biotecnología, ETH, Zürich, Suiza. Por otra parte, los investigadores contratados del IPLA han realizado estancias mínimas de dos años en laboratorios holandeses. Actualmente, mantenemos relaciones con algunos laboratorios españoles y extranjeros con experiencia en los mencionados temas.

El IPLA mantiene una estrecha relación con el Área de Microbiología del Departamento de Biología Funcional de la Universidad de Oviedo, siendo el Grupo dirigido por el Dr. Juan Evaristo Suárez Unidad Asociada del IPLA desde el año 1996. Con este último grupo se desarrollan Proyectos de Investigación coordinados.

Asimismo, se estableció un nexo de colaboración con dos Centros de Investigación Iberoamericanos (CERELA y PROIMI, San Miguel de Tucumán, Argentina), a través del Instituto de Cooperación Iberoamericana (ICI), con quienes se realizan Proyectos de Investigación Conjunta y se iniciaron los primeros pasos para formalizar otro convenio de colaboración con la Universidad Nacional del Litoral de Santa Fe (Argentina).

Para el desarrollo de la actividad investigadora se recurre a diversas fuentes de financiación, previa presentación de los correspondientes proyectos de investigación que deben ser evaluados por la Agencia Nacional de Evaluación. Las más habituales son el Plan Nacional de I+D, el Plan Regional de I+D y los Programas Marco de la UE. También se desarrolla actividad investigadora por medio de convenios específicos o contratos con empresas e instituciones, compartiendo con ellas los resultados obtenidos mediante un acuerdo específico entre las dos partes.

Por otra parte, el IPLA creó en el año 1996 un Laboratorio de Análisis al Exterior, con la misión de atender la demanda del sector lácteo referente a determinados análisis que por su dificultad técnica no se realizan de forma habitual en otros laboratorios públicos o privados. Este laboratorio realiza habitualmente determinaciones de parámetros físico-químicos tales como mezclas de distintas leches, vitaminas, minerales, ácidos grasos, aromas, etc., etc., así como análisis microbiológicos que incluyen la enumeración e identificación de los distintos grupos microbianos que pueden estar presentes en los alimentos, etc., etc. También lleva a cabo determinaciones de inhibidores en leche, micotoxinas y cualquier otro análisis que se solicite. Puede determinar asimismo composiciones elementales tanto de leche como de sus derivados, aplicando para ello las Normas oficiales en vigor.

En cuanto a la actividad docente que se desarrolla en el IPLA, cabe destacar: 1) La formación de becarios predoctorales; 2) la participación en conferencias específicas, en Seminarios y Congresos y en la edición de capítulos de libros especializados; 3) organización, conjuntamente con SERIDA, de las Jornadas de Calidad de Alimentos de Asturias; 4) organización en el año 2000 del XII Congreso Nacional de Microbiología de los Alimentos.

Áreas de investigación

• QUÍMICA ANALÍTICA: Análisis de componentes químicos de los productos lácteos (grasa proteína, fracciones nitrogenadas, vitaminas, minerales, ácidos grasos, componentes menores, contaminantes, PCDDs, PCDFs, micotoxinas, etc.).

• TECNOLOGÍA DE PROCESOS: Aplicación del Dióxido de Carbono en la conservación de leche y elaboración de productos lácteos. Elaboración de quesos artesanales con cultivos iniciadores autóctonos. Recuperación de subproductos alimentarios de alto valor añadido.

• MICROBIOLOGÍA Y BIOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS: Caracterización microbiológica y físico-química de quesos artesanales. Desarrollo de cultivos iniciadores para yogures y leches fermentadas. Bacterias probióticas. Bacteriocinas producidas por bacterias lácticas. Utilización de las cepas productoras en la elaboración y conservación de productos lácteos. Caracterización de las bacterias lácticas resistentes a la infección por bacteriófagos. Producción de cultivos iniciadores concentrados. Bioquímica de la fracción lipídica de leches, quesos y derivados lácteos.

• CALIDAD DE LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS: Detección de microorganismos patógenos y alterantes en productos lácteos. Crecimiento y supervivencia de patógenos y alterantes en quesos, yogures y leches fermentadas. Productos lácteos enriquecidos.

Proyectos de Investigación

Proyectos propios del IPLA

1. ALI90-C02-02: «DESARROLLO DE CULTIVOS INICIADORES DERIVADOS DE LA FLORA LÁCTICA PRESENTE EN QUESOS ARTESANOS DE ASTURIAS». 1991-1993. Financiación CICYT. Proyecto coordinado con la Universidad de Oviedo. Investigador principal subproyecto IPLA: Ana Rodríguez.

2. ALI93-CO2-02: «BACTERIOCINAS EN BACTERIAS LÁCTICAS SILVESTRES: CEPAS PRODUCTORAS, CARACTERIZACIÓN Y POSIBLE USO EN CULTIVOS INICIADORES». 1993-1996. Financiación CICYT. Proyecto coordinado con la Universidad de Oviedo. Investigador principal subproyecto IPLA: Ana Rodríguez.

3. ALI93-0114: «INHIBICIÓN DE MICROORGANISMOS PATÓGENOS Y ALTERANTES AISLADOS EN LECHE Y QUESOS». 1993-1996. Financiación CICYT. Investigador principal: Clara G. de los Reyes— Gavilán.

4. Proyecto de Cooperación con Iberoamérica: «ESTUDIO COMPARATIVO DE QUESOS REGIONALES ARGENTINOS Y ESPAÑOLES. EVOLUCIÓN DE LA MICROFLORA LÁCTICA Y SELECCIÓN DE CEPAS CON POTENCIALIDAD TECNOLÓGICA». 1993-1994. Proyecto con CERELA (Argentina). Financiado por ICI. Investigador Principal IPLA: Ana Rodríguez.

5. Proyecto PRT 94-144: «DESARROLLO DE UN FERMENTO CONCENTRADO LIOFILIZADO PARA EL QUESO ARTESANAL AFUEGA´L PITU DE ADICIÓN DIRECTA A CUBA». Financiación CICYT, cofinanciación Asociación de Queseros Artesanos de Asturias. Investigador principal: Ana Rodríguez.

6. Proyecto PA-AGR94-02: «ESTUDIO FÍSICO-QUÍMICO SOBRE LA CALIDAD DE LA LECHE DEL PRINCIPADO DE ASTURIAS». 1996. Financiación CICYT, IPLA, LILA y Consejería de Agricultura. Investigador principal IPLA: Leocadio Alonso.

7. Proyecto ALI96-0406: «APLICACIÓN DEL DIÓXIDO DE CARBONO PARA LA INHIBICIÓN DE MICROORGANISMOS ALTERANTES Y PATÓGENOS EN LECHE. OBTENCIÓN DE LECHE UHT Y PRODUCTOS LÁCTEOS». Junio 1996-Julio 1997. Investigador principal: Clara G. de los Reyes-Gavilán.

8. Proyecto de Cooperación con Iberoamérica: «OPTIMIZACIÓN DE FERMENTOS LÁCTICOS LIOFILIZADOS PARA SU EMPLEO EN LA ELABORACIÓN DE QUESOS». 1997. Proyecto con CERELA (Argentina). Financiación ICI. Investigador principal IPLA: Ana Rodríguez.

9. Proyectos 95-0187-OP: «CARACTERIZACIÓN FÍSICO-QUÍMICA Y MICROBIOLÓGICA DEL QUESO DE PEÑAMELLERA. DISEÑO DE UN FERMENTO ESPECÍFICO». Septiembre 1997-Octubre 1998. Financiación CICYT. Investigación principal: Baltasar Mayo.

10. Proyecto PTR95-0117-OP: «ELABORACIÓN DE QUESOS A PARTIR DE LECHE CONSERVADA MEDIANTE REFRIGERACIÓN Y ACIDIFICACIÓN CON DIÓXIDO DE CARBONO». Duración: 1 año. Investigador principal: Clara G. de los Reyes— Gavilán.

11. Proyecto ALI97-0658-C03-02: «BACTERIAS LÁCTICAS Y SUS BACTERIOCINAS: EVALUACIÓN DE SU POTENCIAL TECNOLÓGICO». Duración: 3 años. Proyecto coordinado con el Instituto de la Grasa de Sevilla, la Universidad de Oviedo y el IPLA. Investigador principal subproyecto IPLA: Ana Rodríguez.

12. Proyecto FEDER 1FD97-0346: «APLICACIÓN DEL DIÓXIDO DE CARBONO A LA OPTIMIZACIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN Y CONSERVACIÓN DE LECHES FERMENTADAS». Duración: 2 años. Proyecto en colaboración con la Empresa Carburos Metálicos. Investigador principal: Clara G. de los Reyes-Gavilán.

13. Proyecto FEDER 1FD97-0339: «APLICACIÓN DE DIFERENTES PROCESOS DE ELABORACIÓN Y MADURACIÓN PARA LA MEJORA DE QUESOS ARTESANALES». Duración: 2 años. Proyecto en colaboración con la Empresa Cooperativa de Quesos de Peñamellera. Investigador principal: Baltasar Mayo Pérez.

14. Proyecto PA-AGR99-02 (Principado de Asturias): «ESTUDIO Y CARACTERIZACIÓN DEL ACEITE DE AVELLANA DE ASTURIAS. OBTENCIÓN INDUSTRIAL». Duración: 2 años. 2.500.000 ptas. Investigador principal: Leocadio Alonso López.

15. Proyecto Principado de Asturias: «SELECCIÓN POSITIVA DE CEPAS DE Lactococcus lactis PRODUCTORAS DE NISINA Y EVALUACIÓN DE SU POTENCIAL TECNOLÓGICO». Duración: 1 año. 3.500.000 ptas. Investigación principal: Baltasar Mayo Pérez.

16. Proyecto ALI99-0821: «DESARROLLO DE SISTEMAS DE ESTABILIZACIÓN GÉNICA Y DE RESISTENCIA A LA INFECCIÓN POR BACTERIÓFAGOS APLICABLES A INICIADORES DE LA FERMENTACIÓN LÁCTICA». Duración: 3 años. 28.000.000 ptas. Investigador principal: Miguel Ángel Álvarez González.

Proyectos con otros Institutos y Centros de Investigación

1. Proyecto PRT 93/0061 con el Instituto de la Grasa y Derivados (CSIC): «OPTIMIZACIÓN DEL PROCESO DE DESODORIZACIÓN Y/O DESTILACIÓN NEUTRALIZANTE UTILIZANDO NITRÓGENO COMO GAS DE ARRASTRE; APLICACIÓN A LA ADAPTACIÓN DE LOS DESODORIZANTES EXISTENTES EN LA INDUSTRIA». Financiación CICYT. Investigador principal: Enrique Graciani. Investigador IPLA: Juan Carlos Bada.

2. ALI 91-376 con el Instituto de Fermentaciones Industriales (CSIC): «MODIFICACIÓN DE LA GRASA LÁCTEA POR EXTRACCIÓN SUPERCRÍTICA CON CO2. ELABORACIÓN DE QUESOS CON BAJO CONTENIDO EN COLESTEROL». Financiado por CICYT. Investigador principal: J. Guillermo Santamaría. Investigador IPLA: Leocadio Alonso.

3. BRIDGE Programme, T-Project (UE) en colaboración con la Universidad de Oviedo. BIOT CT-910263: «IMPROVEMENT OF LACTIC ACID BACTERIA FOR BIOTECHNOLOGY PURPOSES». Financiación: UE. Investigador principal: J. Evaristo Suárez. Investigador responsable IPLA: Ana Rodríguez.

4. ALI95-0517 con E.T.S.I.I.-Gijón de la Universidad de Oviedo: «DISEÑO Y PUESTA EN PRÁCTICA DE UNA METODOLOGÍA PARA DISEÑO Y CONTROL DE CONDENSADORES DE CARCASA Y TUBOS PARA MEZCLAS DE EFLUENTES DE LA DESODORIZACIÓN DE DIVERSOS ACEITES BAJO ALTO VACÍO». Financiación CICYT. Investigador principal: Manuela Prieto. Investigador IPLA: Juan Carlos Bada.

5. SMT4-2144 con Instituto del Frío (CSIC) (Proyecto Financiado por UE): «INTERCOPARISON OF METHODS FOR THE DETERMINATION OF TRANS FATTY ACIDS IN EDIBLES OILS AND FATS AND CERTIFICATION OF THREE MATERIALS CONTAINING TRANS FATTY ACIDS». Investigador IFI: Manuela Juárez. Investigador IPLA: Leocadio Alonso López.

(IPLA - CSIC. Carretera de Infiesto, s/n. 33300 Villaviciosa - Asturias. Tfno. 985 89 21 31. Fax 985 89 22 33

Concejo de Villaviciosa

Pumaradas y sidra, huerta y mar, Rodiles y Tazones, Románico en Amandi y Prerrománico en Valdediós, el casco histórico de Villaviciosa, surf, pesca y aves en la mayor ría de Asturias… Así es Villaviciosa, Capital Manzanera de España.

Los concejos (municipios) que limitan con el Concejo de Villaviciosa son: Cabranes, Colunga, Gijón, Piloña y Sariego. Cada uno de estos concejos (municipios) comparte fronteras geográficas con Villaviciosa, lo que implica que comparten límites territoriales y pueden tener interacciones políticas, sociales y económicas entre ellos.

Comarca de la Sidra

Tierra de pomaradas y manzanos en flor, hogar de centenarios llagares de sidra, costa de dinosaurios, pueblos mineros y villas marineras, una de las rías con más biodiversidad de toda Asturias, majestuosas sierras como las de Peñamayor o el Sueve, Caminos de Santiago, pueblos ejemplares y el mejor arroz con leche… así es la Comarca de la Sidra.

La comarca está conformada por uno o varios concejos (municipios). En este caso: Bimenes, Cabranes, Colunga, Nava, Sariego y Villaviciosa. Los concejos representan las divisiones administrativas dentro de la comarca y son responsables de la gestión de los asuntos locales en cada municipio.

Conocer Asturias

«Asturias, una hermosa región situada en el norte de España, es conocida por su impresionante patrimonio cultural y su rica historia. En esta tierra llena de tradiciones y paisajes encantadores, se encuentran varios monumentos nacionales que destacan por su valor histórico y arquitectónico.»