Torta de manzana

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Mapa de situación del concejo

Mapa de situación del concejo de Villaviciosa. Asturias.

Escudo del concejo

Escudo del concejo de Villaviciosa. Asturias.

Descripción

Clasificación: Postre

Ingredientes:

Pasta azucarada
¾ de kilo de manzanas
Azúcar
Leche
Cerezas en almíbar

Preparación:

Se pelan las manzanas y se parten en trozos regulares, poniéndolas en una cazuela con un chorrito de agua y azúcar, al gusto, pueden ser unas cuatro o cinco cucharadas, se acercan al fuego y se dejan hervir hasta que ablanden; no deben de quedar con líquido. En su punto se retiran y se dejan enfriar; si se desea, se pueden aromatizar con vainilla o canela; esta última se pone en rama en el momento de cocerlas.

La pasta se divide en dos partes, se estira la primera con el rollo, espolvoreando la mesa donde se trabaja con harina, y se parte un disco algo mayor que el molde, el cual se forra con la pasta y se pincha la pasta con un tenedor, se agrega el relleno de manzanas y se tapa con otro disco de la masa, se unen los bordes y se adorna la torta con unas tiras de los recortes sobrantes de pasta; se le hace un hueco en el centro para que respire, se pinta toda con leche y se espolvorea con azúcar, cociéndola a horno más bien fuerte por espacio de una hora aproximadamente.

Ya cocida, se retira del horno y se baña, ya algo fría, con sirope de manzana y se adorna con unas cerezas en almíbar. También se puede presentar sin adornar como una empanada de manzana.

Se sirve templada o fría.

Fuente: Receta popular de la cocina asturiana facilitada por Víctor Alperi (Mieres, Asturias, 1930), autor de tratados gastronómicos, novelista, crítico literario y de arte... Pertenece al archivo familiar, puesto al día durante muchos años de trabajo por su madre, ya fallecida, Sofía Fernández de Alperi, una de las mejores —acaso la única— autoras de cocina que ha tenido Asturias, al lado de Nieves y su famoso Ramillete del ama de casa. Este y otros platos forman parte de la magna obra La Cocina Asturiana (2 tomos), editada por La Voz de Asturias S.A. (Lugones, Siero, 1995), con dirección gastronómica de V. Alperi y textos literarios, notas y recetarios de V. Alperi y Sofía Fernández.

Concejo de Villaviciosa

Pumaradas y sidra, huerta y mar, Rodiles y Tazones, Románico en Amandi y Prerrománico en Valdediós, el casco histórico de Villaviciosa, surf, pesca y aves en la mayor ría de Asturias… Así es Villaviciosa, Capital Manzanera de España.

Los concejos (municipios) que limitan con el Concejo de Villaviciosa son: Cabranes, Colunga, Gijón, Piloña y Sariego. Cada uno de estos concejos (municipios) comparte fronteras geográficas con Villaviciosa, lo que implica que comparten límites territoriales y pueden tener interacciones políticas, sociales y económicas entre ellos.

Comarca de la Sidra

Tierra de pomaradas y manzanos en flor, hogar de centenarios llagares de sidra, costa de dinosaurios, pueblos mineros y villas marineras, una de las rías con más biodiversidad de toda Asturias, majestuosas sierras como las de Peñamayor o el Sueve, Caminos de Santiago, pueblos ejemplares y el mejor arroz con leche… así es la Comarca de la Sidra.

La comarca está conformada por uno o varios concejos (municipios). En este caso: Bimenes, Cabranes, Colunga, Nava, Sariego y Villaviciosa. Los concejos representan las divisiones administrativas dentro de la comarca y son responsables de la gestión de los asuntos locales en cada municipio.

Conocer Asturias

«En resumen, la cultura asturiana es una mezcla de historia, tradición, música, gastronomía y festividades que la hacen única y cautivadora. Es una cultura que ha sabido preservar su identidad a lo largo de los años y que continúa enriqueciéndose.»