Palabras clave
Teórica | Comer & beber | Manzanas de sidra | Ácido | Asturias | Asturias | Asturias | Asturias | Asturias | Principado de Asturias | España | Europa.
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Descripción
Fruto de tamaño pequeño, de forma troncocónica medio elevada, de color rojo violáceo que puede cubrir de la mitad a la totalidad de la superficie sobre fondo amarillo verdoso. Russeting en la cubeta peduncular, pedúnculo delgado, de longitud mediano a largo, ojo cerrado o algo abierto con sépalos parcialmente reflejos.
Teórica
- Grupo tecnológico: Muy ácido
- Vigor: Reducido
- Sensibilidad a hongos: Elevada a baja
- Floración: Tardo-intermedia
- Maduración: 3ª decena de octubre
- Producción: No muy alta
- Acidez total (g/l H2SO4): 7,00
- Fenoles totales (g/l ác. tánico): 1,00
Clasificación tecnológica
Las variedades se clasifican en función de la acidez y de la concentración en compuestos fenólicos en nueve bloques tecnológicos: dulce, dulce-amargo, amargo, semiácido, semiácido-amargo, amargo-semiácido, ácido, ácido-amargo y amargo-ácido.
La información agronómica y tecnológica y clasificación tecnológica de las variedades de manzana de sidra acogidas a la DOP Sidra de Asturias ha sido elaborada y facilitada por el Programa de Investigación de Fruticultura del Servicio Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario (SERIDA). Se ha de significar que las variedades de mesa no se admiten en la Denominación de Origen y, por lo tanto, quedan prohibidas
Fuente: Consejo Regulador DOP Sidra de Asturias.
Concejo de Asturias
Asturias
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«Durante el proceso de cocción, es importante remover suavemente las fabas de vez en cuando para evitar que se peguen al fondo de la olla. Además, hay quienes recomiendan no añadir sal hasta el final, ya que los embutidos utilizados en la receta suelen ser suficientemente salados.»
Resumen
Clasificación: Comer & beber
Clase: Manzanas de sidra
Tipo: Ácido
Comunidad autónoma: Principado de Asturias
Provincia: Asturias
Web del municipio: Asturias